Produits de l’érable

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INFORMATIONS SUR LA PRODUCTION DES PRODUITS DE L’ÉRABLE

Ça prend 40 litres d’eau d’érable pour faire un seul litre de sirop!

Quels sont les deux plus importants types d’érable au Québec ?

  • L’Érable à sucre (Érable franc)
  • L’Érable rouge   (Plaine)

Comment produit-on la saveur prononcée de l’érable ?

Elle est produite lors du processus d’évaporation dû à la chaleur : une réaction chimique se produit.

Comment fait-on les produits d’érable ?

À l’aide d’un thermomètre, on surveille la température du liquide. À titre de référence, l’eau bout à 100 Celcius. On fait bouillir la sève d’érable à 104 Celsius pour obtenir du sirop d’érable.

À quelles températures obtient-on les autres produits d’érable ?

  • On élève la température du liquide jusqu’à 110.5 Celcius pour produire du beurre d’érable;
  • On élève la température du liquide jusqu’à 115 Celsius pour produire de la tire d’érable;
  • On élève la température du liquide jusqu’à 118 Celcius pour produire du sucre dur;
  • On élève la température du liquide jusqu’à 125 Celcius pour produire du sucre granulé.

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